导语：如今的生活节奏速度越来越快，很多人都被焦头烂额的工作搞得疲惫不堪，下厨做菜做饭的精力都没了，其实掌握一些烹饪窍门，就是炖肉也可以省时又软烂，美味又鲜美。

下面总结了5个做菜炖肉的烹饪技巧，非常实用简单。

(资料图片仅供参考)

1、制作肉丸要打馅

好吃的肉丸是外表圆润光滑，吃起来弹软鲜嫩，煮起来不易破散，要做出好吃的肉丸，一定要打馅，这样会增加肉馅的韧性，做出来的丸子更弹软。首先肉糜中加上调味品，用筷子搅动，这种方法就是打馅，打2～3分钟后加适量淀粉，再搅匀，然后就可以做肉了，水煮油炸都可以，这样制作的肉丸又鲜又嫩。

2、烧菜用酒的最佳时机

料酒在烹饪中可以去腥解腻，除此之外料酒还可以保鲜，用料酒腌鸡鸭鱼肉，能迅速渗透到肉的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入肉类中。除此之外做绿叶蔬菜时，加少量料酒，有保持叶绿素的作用。

烹调中用酒的最佳时间，是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候，在所有调料中，料酒必须最早加入。比如炒虾仁时要待虾仁滑熟后，先放料酒再加盐；炒肉丝时，应在煸炒完毕立即加料酒；做红烧鱼时，要在煎制完成后立即喷料酒。

3、巧用各种香料

香料是厨房烹饪中不可或缺的调料，一般多用于肉类的制作，肉类不同放入的香料也不同，

一般炖肉时用陈皮，肉的香味浓郁；在制作牛羊肉时加白芷，可以去除膻增鲜；自制香肠时用肉桂，味道鲜美；做熏肉、熏鸡时用丁香，回味无穷。

4、巧用苏打做牛羊肉

小苏打在做牛羊肉时有独特的效果，一般牛羊肉的纤维比较粗，不像猪肉那么容易煮烂，平时做牛羊肉一般都是炖，很少用来做成其他菜肴，使用小苏打后问题即可迎刃而解，先把牛羊肉依烹饪的需要切成片、丁、条等，用一小碗调点小苏打水（浓度为5%～10%），把切好的肉放碗里浸泡约10分钟，捞出沥净水分，再加适量蛋清淀粉混合拌匀，然后入温油锅滑熟，再进行炒菜，用这个方法处理过的牛羊肉，无论爆、炒或熘，成菜后均嫩滑光亮，入口鲜美无渣。

5、香醋爆炒鸡肉

炖鸡时一般都带有一股腥气味，有时炖好长时间仍不软烂，如果在炖之前先用香醋爆炒鸡块，再下锅炖，不仅能快速使鸡块软烂，而且鸡块色泽红润，味道佳美。方法是把整理干净的鸡剁成红烧肉大小的块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入陈醋或香醋50～100克迅速翻炒，3～5分钟后，当鸡块在锅内发出劈劈啪啪的爆响声时，即刻加热水，用旺火烧10分钟后，再放酱油、盐、葱、姜和白糖，用文火炖30～60分钟，鸡软烂后淋上香油就可出锅了。

结语

窍门在生活中无处不在，掌握一些实用的窍门能让我们的生活变得很轻松，同时也能节约很多时间，尤其对于厨艺欠佳的朋友，学会一些烹饪技巧更加重要，这样就能快速学会烹饪方法，做出更可口的饭菜。 好了今天的分享就到这里，如果这篇文章对大家有用的话，欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读！

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